低氧通气处理马铃薯富集γ-氨基丁酸的培养条件优化

来源：食品工业科技杂志2015年第07期北京时间：

作者：白青云, 陈迁迁, 严煌倩, 吴佑, 赵立, 毕艳红

摘要：采用低氧通气的方法,对马铃薯富集γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）的培养工艺和培养液组分进行研究。首先通过正交实验优化了马铃薯富集GABA的工艺,接着采用Box-Behnken设计对影响马铃薯GABA富集的培养液组分进行了优化。结果表明,低氧通气富集马铃薯中GABA的最佳工艺为培养时间4h、培养温度20℃、培养液pH5.8。极差分析表明,培养液pH是最主要的影响因素,培养温度次之,最后是培养时间。在最适培养工艺下,马铃薯中GABA的富集量为0.3160mg/g,是原料中GABA含量的3.45倍;Box-Behnken设计优化的最优培养液组分为谷氨酸钠（MSG）浓度15.43mg/m L、CaCl2浓度2.81mmol/L和VB6浓度0.03mg/m L,在此条件下马铃薯中GABA含量为0.5749mg/g,是原料的6.28倍,说明优化后的培养液组分能显著提高马铃薯中GABA含量。方差分析表明,所建的回归模型显著,能很好地预测马铃薯中GABA含量的变化。

关键词：马铃薯,γ-氨基丁酸,富集,低氧通气,培养条件,