酶解扁杏仁粕制备抗氧化肽工艺
来源：食品工业科技杂志2015年第07期北京时间：
作者：赵换霞, 张海生, 杨淑芳
摘要：为优化酶解扁杏仁粕制备抗氧化肽的工艺条件,采用响应面分析法,研究了加酶、底物浓度、温度和p H对酶解扁杏仁粕的影响。以还原力为响应值,优化参数加酶量6725U/g,底物浓度3%、温度60℃和p H8.28。酶解液的还原力为0.743,与模型预测具有较好的拟合性。此工艺制备的扁杏仁抗氧化肽具有较强的体外抗氧化性,且其含有较高的抗氧化氨基酸。
关键词：杏仁粕,抗氧化肽,氨基酸,
《食品工业科技杂志》发表论文赏析
作者：赵换霞, 张海生, 杨淑芳
摘要：为优化酶解扁杏仁粕制备抗氧化肽的工艺条件,采用响应面分析法,研究了加酶、底物浓度、温度和p H对酶解扁杏仁粕的影响。以还原力为响应值,优化参数加酶量6725U/g,底物浓度3%、温度60℃和p H8.28。酶解液的还原力为0.743,与模型预测具有较好的拟合性。此工艺制备的扁杏仁抗氧化肽具有较强的体外抗氧化性,且其含有较高的抗氧化氨基酸。
关键词：杏仁粕,抗氧化肽,氨基酸,
