响应面法优化岗稔果汁脱涩工艺研究
来源：食品工业科技杂志2015年第07期北京时间：
作者：刘国凌, 冯晓冰, 郭红辉, 郭丽珊
摘要：采用活性炭-超声波联合处理脱除法与明胶脱除法两种方法对岗稔果汁进行脱涩处理。以单宁脱除率及花色苷保留率为指标,比较两种方法的脱涩效果。并在单因素实验的基础上,应用响应面法优化脱涩工艺条件。结果表明:明胶脱除法的单宁脱除率、花色苷保留率均高于活性炭-超声波联合处理脱除法,其最佳脱涩工艺条件为:明胶添加量为1.2%,作用温度51℃,处理42min,此时单宁脱除率达到48.72%,花色苷的保留率为53.11%。
关键词：岗稔,脱涩,单宁,花色苷,
