海带类胡萝卜素微胶囊的制备工艺研究

来源：食品工业科技杂志2015年第07期北京时间：

作者：王丽, 蒋美娟, 任丹丹, 王添娇, 汪秋宽, 何云海

摘要：为增强海带类胡萝卜素的稳定性,本文采用微胶囊技术对海带类胡萝卜素进行包埋,以产品包埋率和产率为指标,通过单因素实验和正交实验优化微胶囊包埋技术的最佳工艺条件。并对海带类胡萝卜素微胶囊产品的稳定性进行了考察。结果表明,海带类胡萝卜素微胶囊制备的最佳工艺条件为:明胶∶β-环糊精∶蔗糖（2∶1∶2）为壁材,芯壁材比例为1∶5,乳化剂吐温-80∶司盘-80（3∶1）添加量为0.3%,均质压力35MPa,均质1次。在此条件下得到的微胶囊产品包埋率可达92.16%,产率为89.95%。在此工艺条件下制备的微胶囊产品稳定性高,对芯材具有良好的保护作用。

关键词：海带,类胡萝卜素,微胶囊,稳定性,