海藻酸钠固定细胞产D-阿洛酮糖的研究

来源：食品工业科技杂志2015年第07期北京时间：

作者：李秋喜, 林春芳, 沐万孟, 江波, 张涛

摘要：D-阿洛酮糖3-差向异构酶（DPEase）是一种能催化D-果糖转化为D-阿洛酮糖的异构酶。本实验采用海藻酸钠作为载体,包埋重组大肠杆菌催化D-果糖生成D-阿洛酮糖。以固定化细胞的酶活活力回收率为指标,优化出最佳固定化条件为:海藻酸钠浓度3%,细胞包埋量60g/L,Ca Cl2浓度2%,固定化时间4h,0.01%浓度戊二醛溶液中交联4h。该条件下所得固定化细胞的酶活回收率高达76%,且具有较好的操作稳定性,重复操作8次后酶活回收率仍然保持61%。固定化后DPE细胞的最适酶反应温度提高了5℃、最适pH与游离细胞基本一致,耐热性明显提高,p H稳定性与游离细胞一致。

关键词：D-阿洛酮糖,海藻酸钠,固定化,D-阿洛酮糖3-差向异构酶,