发酵马铃薯蛋白制备抗氧化肽
来源：食品工业科技杂志2015年第07期北京时间：
作者：高丹丹, 孙青青, 郭鹏辉, 陈士恩, 欧阳霞辉
摘要：从腐乳、泡菜等传统发酵食品中分离筛选得到七株产蛋白酶能力较强的菌株,分别为菌A、B、C、D、E、F和G。以马铃薯蛋白为原料,利用产蛋白酶菌株对其进行发酵,研究马铃薯蛋白发酵产物的抗氧化能力。以样品发酵液对DPPH自由基的清除率为指标,测得七种菌株发酵产物DPPH自由基的清除率分别为:88.32%、92.00%、24.49%、76.90%、53.02%、18.11%、55.69%,菌B的发酵液具有较强的抗氧化能力。
关键词：马铃薯蛋白,产蛋白酶菌株,抗氧化能力,DPPH自由基清除率,
