苏尼特羊钙蛋白酶抑制蛋白基因表达规律及其与肉质的相关性研究

来源：食品工业科技杂志2015年第07期北京时间：

作者：郭月英, 程海星, 王乐, 刘树军, 张静, 任霆, 靳烨

摘要：选取40只苏尼特羊为研究对象,采用相对定量PCR技术对不同月龄苏尼特羊背最长肌、臂三头肌、股二头肌中CAST基因的表达规律与肉质相关性进行研究,分析基因表达量与肉质指标的关联。结果表明:CAST在三个实验部位中的表达规律相同,5、6、8月龄有不同程度的增高,12月龄降到最低。4个月龄中,CAST基因的表达量为臂三头肌（Q）>股二头肌（H）>背最长肌（B）。5月龄时股二头肌（H）和背最长肌（B）表达量基本相同,8月龄时,臂三头肌（Q）和股二头肌（H）表达量基本相同。在8、12月龄时,臂三头肌（Q）中CAST基因的表达量显著高于背最长肌（B）。在背最长肌中,CAST基因表达量与剪切力（r=-0.449）、黄度值（r=-0.753）、p H2（r=-0.245）呈负相关;与红度值呈显著负相关（r=-0.950,p=0.050）;与亮度值（r=0.171）、p H1（r=0.387）呈正相关;在股二头肌中,CAST基因表达量与剪切力（r=0.520）、黄度值（r=0.846）呈正相关;与红度值（r=-0.091）、亮度值（r=-0.193）、p H1（r=-0.446）、p H2（r=-0.446）呈负相关。在臂三头肌中,CAST基因表达量与剪切力（r=0.333）呈正相关;与红度值（r=-0.494）、黄度值（r=-0.465）、亮度值（r=-0.317）、p H1（r=-0.814）、p H2（r=-0.629）呈负相关。

关键词：苏尼特羊,钙蛋白酶抑制蛋白基因,相对定量PCR,表达规律,肉质,