超声波处理对荞麦种子营养物质累积以及抗氧化活性的影响

来源：食品工业科技杂志2015年第07期北京时间：

作者：张冬晨, 刘海杰, 刘瑞, 郝建雄

摘要：采用超声波对荞麦种子进行预处理,测定其萌发率,比较了萌发过程中水分含量、可溶性糖、粗蛋白、总酚和总黄酮的含量,以及体外抗氧化活性的变化。结果表明:10~20min的超声波处理可以提高荞麦的发芽率,而且萌发后荞麦芽的品质有所提高,其抗氧化物质有一定程度的累积,体外抗氧化活性增强。其中以超声波处理20min效果最理想,发芽率提高至94%,总酚含量达到180.8μg GAE/m L,总黄酮含量为156.701mg芦丁/g样品,DPPH自由基清除活力达到最大值(0.197mg Trolox eq/g冻干样)。荞麦萌发之前采用适宜的短时间的超声波处理,不仅能促进萌发,还能促进其抗氧化能力的提高。

关键词：超声波,荞麦,营养物质累积,抗氧化,