《食品工业科技杂志》发表论文赏析

葡萄酒有机酸研究现状及应用展望

来源：食品工业科技杂志2015年第06期北京时间：

作者：莫燕霞, 殷居易, 顾晓俊, 陈梅珍, 何卫敏, 吴维儿

摘要：有机酸成分研究是探索葡萄酒中呈味物质与地域环境、酿酒工艺、葡萄酒质量等关系的重要手段。本文介绍了葡萄酒中主要有机酸种类及其在发酵过程中的变化,综述了葡萄酒中有机酸的分析检测方法,并对葡萄酒中有机酸成分研究的发展趋势及应用进行了展望。

关键词：葡萄酒,有机酸,分析方法,应用,

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