软枣猕猴桃鲜果、果酒和果酱中氨基酸组分分析
来源：食品工业科技杂志2015年第06期北京时间：
作者：秦红艳, 张宝香, 艾军, 赵滢, 李晓艳, 杨义明, 赵卉, 范书田, 刘迎雪
摘要：为了更好评价软枣猕猴桃的营养价值,对软枣猕猴桃鲜果、果酒和果酱的氨基酸组分进行了分析比较。结果表明,软枣猕猴桃含有17种氨基酸,蛋氨酸+胱氨酸为软枣猕猴桃的第一限制性氨基酸,加工果酒和果酱中17种氨基酸的种类没有变化,含量略有降低,但氨基酸比值系数分值升高,说明加工后必需氨基酸的配比更加合理,更有利于人体吸收利用。
关键词：软枣猕猴桃,果酒,果酱,氨基酸,
