响应面法优化南美白对虾复合生物保鲜工艺的研究

来源：食品工业科技杂志2015年第06期北京时间：

作者：王玲, 田凤, 徐路, 陶苗苗

摘要：在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken中心组合实验设计及响应面（RSM）分析,研究三种复合生物保鲜剂对南美白对虾冷藏保鲜效果的影响。以冷藏6d的南美白对虾细菌总数为考核指标,并采用Design-Expert软件对复合生物保鲜剂与细菌总数之间建立的二次回归模型进行分析,获得三种复合生物保鲜剂的最优浓度组合。结果表明:三种复合生物保鲜剂的最佳使用浓度为Nisin 0.04g/100m L、ε-PL 0.48g/100m L和TP 1.06g/100m L,细菌总数理论值为1.81×103CFU/g,三次平行验证实验细菌总数最多为1.98×103CFU/g,误差仅为9.39%,说明模型合适可信,可以用来分析和预测南美白对虾冷藏保鲜期间的细菌总数。该复合生物保鲜剂可以相互补充,协同抗菌,有效延长南美白对虾的货架期。

关键词：南美白对虾,复合生物保鲜,响应面优化,