不同包装方式对贮藏牛肉食用品质的影响
来源：食品工业科技杂志2015年第06期北京时间：
作者：董玉影, 刘笑笑, 李官浩, 李玉林, 梁成云
摘要：实验以延边黄牛腿肉为实验对象,采取托盘包装、真空包装和热收缩包装,(4±1)℃冷藏,通过检测蒸煮损失、pH、剪切力、表面颜色,研究不同包装方式对贮藏期间牛肉品质的影响。实验结果表明:贮藏时间和包装方式对延边黄牛肉品质影响显著(p<0.05),真空包装牛肉的pH上升速率较慢,表面颜色的稳定性好,真空包装保鲜效果最好,保质期可达21d,热收缩膜包装的牛肉保鲜效果次之,保质期为18d,而托盘包装的牛肉保质期仅为12d。
关键词：包装方式,贮藏,延边黄牛肉,食用品质,
