低膻味酸羊奶加工工艺的研究
来源：食品工业科技杂志2015年第06期北京时间：
作者：苏伟丽, 张富新, 艾对, 刘玲, 侯院林
摘要：对低膻味酸羊奶的加工工艺参数:发酵剂类型、发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间和后发酵进行了探究。结果表明:Danisco发酵剂YO-MIX 187是生产低膻味酸羊奶的最适发酵剂,当发酵剂添加量2%,发酵温度40℃,发酵时间4h,在5℃下后发酵24h时,生产的酸羊奶膻味最低,风味最佳。
关键词：低膻味,酸羊奶,加工工艺,
《食品工业科技杂志》发表论文赏析
作者：苏伟丽, 张富新, 艾对, 刘玲, 侯院林
摘要：对低膻味酸羊奶的加工工艺参数:发酵剂类型、发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间和后发酵进行了探究。结果表明:Danisco发酵剂YO-MIX 187是生产低膻味酸羊奶的最适发酵剂,当发酵剂添加量2%,发酵温度40℃,发酵时间4h,在5℃下后发酵24h时,生产的酸羊奶膻味最低,风味最佳。
关键词：低膻味,酸羊奶,加工工艺,
