醇洗法纯化高温花生粕分离蛋白的研究
来源：食品工业科技杂志2015年第06期北京时间：
作者：张慧娟, 李莹莹, 王静, 刘英丽, 周凯文
摘要：以碱提酸沉方法提取高温花生粕蛋白,利用响应面法进行醇洗优化,在提高其蛋白质含量的基础上,研究醇洗对该蛋白的功能特性的影响。实验结果表明,在乙醇浓度为80%、醇洗时间为180min、料液比为1∶15、醇洗温度为50℃时,得到的蛋白质含量最高为79.21%。经过醇洗后,产品的持油性有所改善,乳化及乳化稳定性、起泡及起泡稳定性均显著降低。
关键词：高温花生粕,醇洗,响应面法,蛋白质,
