产酸优势醋酸菌的分离及其增殖产酸与乙醇的灰色关联分析

来源：食品工业科技杂志2015年第06期北京时间：

作者：叶日英, 伍彬, 陈海燕

摘要：为了从自然界中分离得到产酸能力较强的醋酸菌,并明确发酵基质中乙醇浓度对醋酸菌细胞增殖和产酸量的相关关系。实验以腐烂的菠萝果实为原料进行醋酸菌分离纯化,选取溶钙圈较大的菌落进行发酵产酸对比实验,经过对发酵液含酸量的测定,找出产酸量最大的菌株,然后将目标菌分别接种到不同乙醇浓度的发酵液进行恒温发酵,经过一定时间后检测各个发酵液的醋酸菌细胞总量和产酸量,所得数据用灰色关联分析法处理,通过计算获得醋酸菌细胞增殖和产酸量与乙醇浓度的关联度,并比较两者的关联序。实验结果获得一株产酸能力相对较强的醋酸菌S1,发酵液乙醇浓度与S1产酸量和细胞增殖的关联度分别是0.655、0.517。结果表明:乙醇对S1产酸量关联显著(关联度>0.6),而对S1细胞增殖关联不显著(关联度<0.6),乙醇对醋酸菌产酸的影响效果大于对其细胞增殖的影响。

关键词：醋酸菌,细胞增殖,产酸量,乙醇,灰色关联分析,