蓼蓝中β-谷甾醇的提取及其抗氧化性研究

来源：食品工业科技杂志2015年第06期北京时间：

作者：蒋琼凤, 袁志辉, 李进, 候依容

摘要：采用超声波法从蓼蓝中提取出β-谷甾醇并对其含量进行了测定,研究了β-谷甾醇清除超氧阴离子自由基和羟自由基的能力,并与几种常见抗氧化剂的清除能力进行了比较。研究了β-谷甾醇对猪油和芝麻油的抗氧化作用,以及与柠檬酸、VC等抗氧化剂混合之后对油脂的协同抗氧化效果。结果表明,蓼蓝中含有丰富的β-谷甾醇,其含量大约为0.893%。β-谷甾醇对羟自由基和超氧阴离子自由基具有较强的清除能力,清除效果优于苯甲酸和甘露醇,在高浓度条件下略低于VC。0.08%的β-谷甾醇对油脂氧化具有最好的抑制效果,且在与VC、柠檬酸合用时,具有协同增效作用。

关键词：蓼蓝,β-谷甾醇,提取,抗氧化性,