EGCG改性鱼皮胶原薄片的制备与性质研究

来源：食品工业科技杂志2015年第06期北京时间：

作者：石仕敏, 刘楠楠, 刘海英

摘要：采用EGCG单体对斑点叉尾鮰鱼皮胶原薄片进行改性。从斑点叉尾鮰鱼皮中提取了胶原之后,利用EGCG分别对胶原薄片和胶原溶液进行了交联。然后利用DSC、FITR、X-RAY和SEM分析了胶原薄片改性前后的性质变化,并与戊二醛改性的胶原薄片进行了对比。结果表明,胶原薄片先成型再利于EGCG改性,EGCG浓度为0.075%时,使胶原薄片的玻璃态转化温度从194℃提高到207℃,并将胶原晶面间距离从12.6373nm减小到11.9422nm,大幅度拉近了肽链之间的距离,使肽链间连接更紧密。对比未改性胶原薄片,EGCG改性样品截面紧密多空。本研究表明,EGCG可以用于胶原改性。本研究为活性天然产物用于胶原改性提供了有用信息。

关键词：鱼皮胶原,EGCG,交联,性质,玻璃态转化温度,