马铃薯淀粉对红曲红色素的吸附及光褪色与热稳定性研究
来源：食品工业科技杂志2015年第06期北京时间：
作者：刘立增, 董世瑞, 连喜军, 王岩岩, 吕俊营
摘要：对红曲红色素吸附于马铃薯淀粉颗粒的形貌、红色素光褪色、热稳定性进行了研究。紫外吸收实验表明,淀粉对红曲红色素有极强的吸附作用。光学显微镜实验结果表明:在淀粉表面发生了对红色素的吸附作用,且表层吸附的红色素未对淀粉球晶的黑十字消光产生明显的影响。落射荧光显微镜研究结果表明,对吸附混合物6个月自然光照射后,红色素发生了明显的光褪色。100℃的蒸制温度对淀粉吸附的红曲红色素结构破坏比较小。
关键词：马铃薯淀粉,红曲色素,吸附作用,光褪色,热稳定性,
