《食品工业科技杂志》发表论文赏析

食品蛋白质的琥珀酰化修饰研究进展

来源：食品工业科技杂志2015年第05期北京时间：

作者：杨敏, 杨继涛, 杨晰, 张媛

摘要：琥珀酰化修饰是一种常用的蛋白质结构修饰手段,其通过增加蛋白质分子净负电荷含量而改变蛋白质结构,从而使蛋白质性质显著改善。本文综述了蛋白质的琥珀酰化修饰条件以及修饰后蛋白质主要功能性质的变化程度,为蛋白质改性研究提供参考依据。

关键词：蛋白质,琥珀酸酐,琥珀酰化修饰,功能性质,

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