胶原明胶化程度快速评价体系构建分析与展望
来源：食品工业科技杂志2015年第05期北京时间：
作者：赵格, 康阳妃, 刘津宁, 张宇昊
摘要：明胶得率和凝胶强度是传统胶原明胶化程度评价的主要指标,但其值测得必须要完成胶原蛋白明胶化和热力提胶两个过程。热力提胶后明胶得率和凝胶强度与明胶化过程中胶原蛋白微观结构的变化密切相关,因此直接根据明胶化的胶原特征结构来评价其明胶化,可以大幅度节约研究时间和成本。本文根据传统酸碱法、酶法、超高压法诱导胶原明胶化过程中的微观结构的变化规律,结合明胶化胶原特征结构及其评价的主要指标的关系,对基于特征分子结构的胶原明胶化评价方法的构建进行了可行性分析和展望。
关键词：明胶,胶原蛋白,明胶化,微观结构,快速评价,
