一种核桃乳营养成分的测定分析

来源：食品工业科技杂志2015年第05期北京时间：

作者：高丽娟, 何开泽, 黄晓麒, 王雪松

摘要：本文以一种核桃乳为研究对象,测定了其基本营养成分组成及含量,包括脂肪酸、矿物质元素、氨基酸等,并与母乳中相应的营养成分做了比较分析。结果表明,核桃乳中亚油酸、亚麻酸、磷、钠、镁、铁、锌、锰、碘、天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等营养成分的含量均接近或高于母乳,特别是在脂肪酸组成方面,核桃乳的ω-6系脂肪酸（亚油酸）与ω-3系脂肪酸（亚麻酸）的含量不仅比母乳高,两者比例也更接近营养学家推荐的范围。分析同时发现,核桃乳中部分氨基酸（比如脯氨酸和蛋氨酸）和矿物质元素（钾、硒、铜）的含量低于母乳。本研究证明核桃乳是一种营养丰富的健康饮品,同时也为以核桃乳为基础通过营养物质补充添加开发具有更高营养价值的产品奠定了基础。

关键词：核桃乳,母乳,营养成分,分析,