四种物流贮藏温度对圣女果品质的影响
来源：食品工业科技杂志2015年第05期北京时间：
作者：张文婷, 赵武奇, 鲁晓翔, 石珂心
摘要：以圣女果为材料,研究了常温（20℃）,变温（先在5±1℃保存4d,再转移到20℃下保存）,低温（5±1℃）和冰温（-0.5±0.5℃）四种物流温度对圣女果的外观品质、营养品质的影响规律。结果表明,低温和冰温贮藏可显著地减少可溶性固形物、维生素C的损失,有效地保持其色泽和质地,一定程度上抑制其腐烂率、失重率的增长和酸度的变大。与此同时,冰温处理的圣女果在解冻后15min便出现冷害现象,失去商品价值。常温和变温贮藏时,圣女果营养成分大量损失,其硬度持续下降。故低温贮藏的保鲜效果最好。
关键词：圣女果,低温贮藏,感官评定,营养品质,
