三种贮藏低温对厚皮甜瓜果实活性氧产生和清除的比较

来源：食品工业科技杂志2015年第05期北京时间：

作者：李海杰, 葛永红, 董柏余, 龚迪, 刘文妮, 毕阳

摘要：本文以厚皮甜瓜‘金红宝’为试材,研究了三种贮藏低温（3、7和9℃）对果实O-2·产生速率和H2O2含量,超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽还原酶（GR）和抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性的影响。结果表明,7℃和9℃下果实O-2·产生速率在前期（第4d）显著增加,而3℃下在后期（第12d）逐渐积累;3℃下果实的H2O2含量前期明显升高,而7℃和9℃下在中期（第8d）和后期逐渐升高。贮藏前期7℃下果实SOD、GR和APX的活性明显高于3℃和9℃处理,而3℃下果实的CAT活性最低。上述结果显示,3℃下大量的H2O2积累以及较低的抗氧化酶活性是导致甜瓜果实冷害发生的重要原因,7℃下果实维持了良好的活性氧产生和清除平衡,为厚皮甜瓜贮藏的适宜温度。

关键词：厚皮甜瓜,活性氧,低温,冷害,