响应面分析法优化苹果渣纸型食品防褐变工艺的研究

来源：食品工业科技杂志2015年第05期北京时间：

作者：李章发, 廖兰, 陈淑贞, 杨丽容, 赵谋明

摘要：利用响应面分析法优化苹果渣纸型食品制备过程中的防褐变工艺,在单因素实验的基础上,选取乙二胺四乙酸-二钠（EDTA-二钠）添加量、柠檬酸添加量、异VC钠添加量为影响因子,苹果片的色泽指标为响应值,通过BoxBenhnken中心组合设计原理,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,确定最佳成膜工艺为:EDTA-二钠添加量0.11%,柠檬酸添加量0.21%,异VC钠添加量0.35%,此条件下苹果片的色泽指标的模型预测值为0.1903,验证值为0.1900。与模型预测值相符。相对误差为0.2%。因此,采用RSA法优化得到的护色条件参数准确、可靠,具有实用价值。

关键词：苹果渣,纸型食品,护色工艺,响应面分析法,