芬兰传统发酵乳制品viili中乳酸菌的分离鉴定及其抑菌性的研究
来源：食品工业科技杂志2015年第05期北京时间：
作者：刘晶, 王建昌, 孙文菊, 李雪丹, 冯媛媛, 桑亚新
摘要：本文对芬兰传统发酵乳制品viili中的乳酸菌进行了分离鉴定,从中分离出1株乳酸菌并通过形态特征观察、糖发酵实验、API 50 CHL试纸条及16S rRNA序列测定对所分离的菌种进行鉴定,采用牛津杯的方法对分离的菌种及其胞外多糖的抑菌性进行了研究,结果表明所分离得到的乳酸菌为副干酪乳杆菌,且该菌种的发酵液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有明显的抑菌效果,对大肠杆菌的抑菌直径达到29.02mm,为进一步开发viili的保健功能奠定了基础。
关键词：芬兰传统发酵乳制品,viili,乳酸菌,分离,鉴定,抑菌性,
