采用不同蛋白酶制备羊胎盘抗氧化肽的研究
来源：食品工业科技杂志2015年第05期北京时间：
作者：周洁静, 侯银臣, 刘旺旺, 肖琳, 杨公明
摘要：选取羊胎盘为实验材料,以水解度、多肽含量和DPPH自由基清除率为考察指标,采用生物酶法对羊胎盘酶解制备抗氧化肽进行了研究。采用8种蛋白酶,在最优的酶解条件下对羊胎盘进行酶解制备抗氧化活性肽。结果表明,风味蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶酶解产物对DPPH清除的IC50分别为0.6420、0.7120和0.6781mg/m L。说明该三种酶对羊胎盘酶解制备抗氧化肽的效果比较好。
关键词：生物酶法,羊胎盘,抗氧化肽,水解度,DPPH自由基的清除率,
