蜂蜜酒发酵动力学研究
来源：食品工业科技杂志2015年第05期北京时间：
作者：张勇, 李从发, 艾遥琴, 陈文学
摘要：在前期工艺优化的基础上,探讨蜂蜜酒发酵过程中主要物质的变化规律,并基于Logistic方程与Luedeking R经验方程,对蜂蜜酒发酵过程中酵母生长动力学、酒精生成动力学、基质消耗动力学模型进行模拟。实验结果显示:模型预测值和实测值的拟合度分别为0.994、0.984、0.996,模型拟合良好,较好的反映了蜂蜜酒发酵过程的动力学特征。
关键词：蜂蜜酒,发酵动力学,动力学模型,
