玉米麸质粉中残留淀粉分离技术方法与机理研究
来源：食品工业科技杂志2015年第05期北京时间：
作者：李新华, 齐晓军, 闫荣, 钱丹丹, 于金跃
摘要：对玉米麸质用尿素、吐温80、Na Cl、L-半胱氨酸水溶液浸泡4、8、12h,碘显色法测定处理后麸质中游离淀粉的含量,并采用光学显微镜对处理后的麸质中分子间的结构进行分析。经光学显微镜观察,直观地看出尿素、吐温80、Na Cl、L-半胱氨酸均可使与蛋白质紧密结合的淀粉颗粒游离出来,且主要是体积较小的角质区淀粉颗粒。实验说明玉米麸质中的淀粉主要以二硫键与蛋白质结合,但还有通过静电引力、疏水作用和氢键结合的淀粉。
关键词：玉米麸质,二硫键,静电引力,氢键,疏水作用,
