苹果汁香气物质研究进展
来源：食品工业科技杂志2015年第04期北京时间：
作者：邓健康, 刘璇, 吴昕烨, 毕金峰, 焦艺, 钟耀广
摘要：香气成分是构成苹果汁典型风味、影响其整体品质的重要因素。研究其香气化合物对于保持苹果汁的特征香气、提高苹果汁的整体香气品质具有重要意义。该文概述了苹果汁中主要的香气成分、苹果汁香气物质分析方法、香气活性物质及其阈值的研究、苹果汁香气的主要来源和影响因素,以期为进一步深入研究和工业化生产提供理论指导。
关键词：苹果汁,香气,分析,香气活性物质,
《食品工业科技杂志》发表论文赏析
作者：邓健康, 刘璇, 吴昕烨, 毕金峰, 焦艺, 钟耀广
摘要：香气成分是构成苹果汁典型风味、影响其整体品质的重要因素。研究其香气化合物对于保持苹果汁的特征香气、提高苹果汁的整体香气品质具有重要意义。该文概述了苹果汁中主要的香气成分、苹果汁香气物质分析方法、香气活性物质及其阈值的研究、苹果汁香气的主要来源和影响因素,以期为进一步深入研究和工业化生产提供理论指导。
关键词：苹果汁,香气,分析,香气活性物质,
