蓝莓不同冻结方式下工艺特性及贮藏品质的研究
来源：食品工业科技杂志2015年第04期北京时间：
作者：张庆钢, 陶乐仁, 邓云, 郑志皋, 蔡梅艳
摘要：研究了在液氮式流态化速冻和-25℃冰箱慢速冻结两种冻结方式下蓝莓的冻结、解冻工艺特性及其冻后样品在贮藏期间的感官品质变化规律。结果表明:就冻结方式而言,蓝莓液氮式流态化速冻优于冰箱慢冻;就解冻工艺而言,解冻规律呈现多样性。质构仪对蓝莓硬度的检测与图像处理法对蓝莓内部颜色的检测,结果均反映出同阶段流态化速冻样品优于冰箱慢冻样品。通过对蓝莓腐烂率的统计,确定了液氮式流化床速冻蓝莓的贮藏期150天左右,优于冰箱慢速的105天贮藏期。
关键词：蓝莓,速冻,解冻,感官检验,图像处理,
