酸性电解水处理后南美白对虾贮藏过程中肠道微生物的多样性变化

来源：食品工业科技杂志2015年第04期北京时间：

作者：付娇娇, 彭织云, 刘海泉, 孙晓红, 潘迎捷, 赵勇

摘要：肠道微生物是引起水产品腐败变质的主要污染源之一。酸性电解水(AEW)作为新型环保消毒剂,因其高效广谱杀菌的特点,已逐渐被应用于水产品安全控制方面并且日益受到人们的重视。本研究采用变性梯度凝胶电泳技术,分析了经自来水(TW)与酸性电解水分别处理的南美白对虾(Penaeus vannawei)于0、4、25℃贮藏过程中肠道微生物多样性的变化规律。结果表明,与对照相比,经酸性电解水处理后的样品肠道微生物多样性在贮藏过程中有所减少。因此,酸性电解水能明显改变肠道微生物的多样性,为其保障水产品质量安全提供了理论参考依据。

关键词：南美白对虾,酸性电解水,肠道微生物,变性梯度凝胶电泳(DGGE),