齐口裂腹鱼肌肉品质及其PPARγ、PGC-1α相对表达量分析

来源：食品工业科技杂志2015年第04期北京时间：

作者：冯姣, 邬应龙, 夏晓杰, 曾丽萍

摘要：通过对不同质量的齐口裂腹鱼肌肉品质的相关指标进行分析,并采用实时荧光定量PCR技术对其组织中过氧化物酶体增殖物激活受体辅激活子1α（PGC-1α）及过氧化物酶体增殖物激活受体γ（PPARγ）的相对表达量开展研究。结果表明:不同质量的齐口裂腹鱼肌肉中蛋白质、粗脂肪含量存在显著性差异（p<0.05）,其水分、灰分含量差异不显著（p>0.05）;肌肉的pH没有差异,大鱼的失水率高于中鱼与小鱼,小鱼与中鱼肌肉中氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸的含量均高于大鱼;中、小鱼的肌肉品质高于大鱼。在不同质量齐口裂腹鱼的头肾、肝脏、肌肉中,PPARγ的相对表达量均存在显著性差异（p<0.05）;PGC-1α在头肾中相对表达量存在显著性差异（p<0.05）,在肝脏、肌肉中差异不显著（p>0.05）;PPARγ、PGC-1α在组织中的相对表达量与肌肉中粗脂肪含量有一定关联。

关键词：齐口裂腹鱼,肌肉品质,PPARγ,PGC-1α,相对表达量,