红果参果胶提取物的抗氧化作用研究
来源：食品工业科技杂志2015年第04期北京时间：
作者：陈莉华, 王晓静, 肖琴, 莫宇婷
摘要：酸提醇沉超声辅助提取并纯化红果参中的果胶,以VC为对照,研究了果胶提取物对·OH、O2-·的清除能力、对Fe3+的还原作用以及对油脂氧化体系的抑制效果。结果表明:当质量浓度为0.6g/L时,红果参果胶提取物对·OH、O2-·的清除率分别为40.53%和26.02%,还原Fe3+产生的吸光值为0.51,对植物油和动物油的保护率分别为96.83%和39.22%,其抗氧化性均在一定浓度范围呈剂量正相关效应。
关键词：红果参,果胶,抗氧化活性,
