秋葵多糖与α-淀粉酶的相互作用及光谱学分析
来源：食品工业科技杂志2015年第04期北京时间：
作者：张首玉, 周婧琦, 李少华, 孙艳, 高愿军
摘要：研究秋葵多糖对α-淀粉酶的抑制作用,并运用紫外光谱对其相互作用的光谱进行探讨,结果表明,秋葵多糖对α-淀粉酶具有较强的抑制性,且随其浓度的增加而增强,其抑制类型属于竞争可逆型。经过紫外光谱分析表明,随着秋葵多糖浓度的不断增加其吸收峰逐渐增强且发生蓝移,证明秋葵多糖与α-淀粉酶混合时彼此之间发生了作用。
关键词：秋葵多糖,淀粉酶,抑制作用,光谱,
