基于顶空固相微萃取-气质联用分析燕麦黄酒与藜麦黄酒的挥发性成分

来源：食品工业科技杂志2015年第04期北京时间：

作者：刘浩, 刘晓杰, 任贵兴

摘要：通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对燕麦与藜麦黄酒进行挥发性成分分析,共鉴定出挥发性成分86种,其中藜麦黄酒57种,燕麦黄酒55种,有26种是两种黄酒共有的。藜麦黄酒的挥发性物质组成为芳香族（64.09%,15种）、醇类（29.36%,7种）、酯类（4.37%,13种）、其他类（2.18%,22种）。燕麦黄酒的挥发性成分组成为（芳香族43.77%,14种）、醇类（27.39%,6种）、酯类（22.66%,15种）、其他类（6.18%,22种）。两种黄酒的含量较高的组分均为苯乙醇与异戊醇,同时在挥发性成分中均检测到具有抗氧化能力的物质,可以推测两种黄酒可能有抗氧化活性。

关键词：顶空固相微萃取,气质联用,藜麦黄酒,燕麦黄酒,挥发性成分,