《食品工业科技杂志》发表论文赏析

鲜食葡萄采后软化机制的研究进展

来源：食品工业科技杂志2015年第03期北京时间：

作者：朱丹实, 赵丽红, 葛永红, 曹雪慧, 励建荣, 孟宪军

摘要：我国是世界上鲜食葡萄生产大国,葡萄采后浆果软化导致其贮藏品质劣变。本文从水分损失、细胞壁多糖降解、细胞壁酶的作用方面,综述了葡萄浆果采后软化机制的研究进展,旨在为有效控制葡萄浆果软化,提高鲜食葡萄贮藏品质,开发有效的葡萄保鲜技术提供理论参考。

关键词：鲜食葡萄,采后软化,机理,研究进展,

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