蛋白酶法制备芝麻饼粕蛋白质的工艺研究
来源：食品工业科技杂志2015年第03期北京时间：
作者：马晓珂, 王振斌, 朱梦昕, 林晓明, 王林, 王干
摘要：以脱脂后的芝麻饼粕为原料,采用酶法提取法制备芝麻饼粕蛋白质。在单因素实验的基础上,通过正交实验确定蛋白酶法制备芝麻饼粕蛋白质最佳工艺条件为:酶解时间45min,p H9,酶解温度50℃,加酶量4000U/g,液料比20∶1。在此最佳条件下,芝麻饼粕蛋白质提取率为80.12%。所得产品蛋白质含量为67.89%。
关键词：蛋白酶法,芝麻饼粕,蛋白质,提取,
