婴幼儿苹果胡萝卜泥的制备及其质构特性研究
来源：食品工业科技杂志2015年第03期北京时间：
作者：徐昕洁, 邓丹雯, 张彬, 章肇敏
摘要：以苹果和胡萝卜作为原料、白砂糖作为甜味剂、柠檬酸作为酸味剂、马铃薯淀粉作为稳定剂制备婴幼儿苹果胡萝卜泥,由单因素实验确定配料含量对质构的影响,再经正交实验通过质构评定和实验测定确定最佳配方。结果表明:苹果与胡萝卜配比,白砂糖、马铃薯淀粉添加量会影响产品的质构,柠檬酸则对其没有显著影响。通过正交实验得到的最佳配方是:苹果∶胡萝卜为5∶4,加入4%白砂糖、0.2%柠檬酸、0.5%马铃薯淀粉和0.5%水。
关键词：婴幼儿,苹果胡萝卜泥,质构,
