海带源降亚硝酸盐和胆固醇益生乳酸菌的筛选与鉴定

来源：食品工业科技杂志2015年第03期北京时间：

作者：储炫, 郭丽琼, 叶志伟, 曹旅, 刘英丽, 林俊芳

摘要：海带是天然的保健食品,本研究以淡干海带为原料,从中筛选出具有较强的降亚硝酸盐和胆固醇能力的优良菌株。采用盐酸萘乙二胺法测定菌株在MRS液体培养基中亚硝酸盐的含量,邻苯二甲醛法测定菌株在MRS液体培养基中胆固醇的含量,再对筛出的菌株进行鉴定。结果表明:从淡干海带中分离出的27株菌株中,有7株菌株具有很强的降解亚硝酸盐能力,降解率均达到97%以上。进一步对这7株菌株降解胆固醇的能力进行筛选,结果表明其中3个菌株降解胆固醇能力较强分别为:55.02%（La-3）、61.21%（La-10）、56.85%（La-15）;经过形态特征观察、生理生化实验和16S r DNA基因序列相似性分析,结果显示这7株菌株均为植物乳杆菌。本文结果还表明了相同的植物乳杆菌其降解胆固醇的能力存在差异,显示了物种的多样性。

关键词：乳酸菌,亚硝酸盐,胆固醇,海带,