金钱菇多糖的流变学性质研究

来源：食品工业科技杂志2015年第03期北京时间：

作者：王军辉, 徐金龙, 杜逸群, 刘咏, 王浩

摘要：从金钱菇子实体水提残渣中纯化获得了一个多糖组分JQPs,采用DHR-3型旋转流变仪研究了JQPs溶液流变学性质,为其在食品工业中的应用提供理论支持。静态流变学实验结果表明,JQPs溶液流动指数n<1,为假塑性流体,浓度越高其假塑性越明显。通过对溶液流动曲线的拟合,发现幂律方程可以作为描述JQPs溶液流动曲线的模型;动态粘弹性实验表明JQPs溶液的G’和G″在1100rad/s扫描频率下与测试浓度和测试温度均具有一定的相关性。一定温度下,随着浓度的增加,G’的增加速率超过G″,当浓度达到2.0%时曲线重合,开始形成弱凝胶。浓度为2.5%的JQPs溶液的G’和G″随着温度的升高而逐渐减小,在15℃时基本重合,开始形成弱凝胶。

关键词：金钱菇,多糖,流变学,粘弹性,