低分子量罗非鱼眼透明质酸的制备及其抗氧化性研究

来源：食品工业科技杂志2015年第03期北京时间：

作者：高瑞昌, 陈辉, 李来好, 于刚, 吴燕燕, 胡晓, 陈胜军

摘要：本研究采用微波结合过氧化氢+抗坏血酸法降解罗非鱼眼透明质酸,通过改变降解条件制备相对分子量分别为小于5、510、1030、3060ku的低分子量透明质酸（LMWHA）。研究比较了不同分子量LMWHA对·OH、DPPH自由基的清除作用以及还原力的大小。结果显示,随着LMWHA分子量的降低其对DPPH的清除率以及还原力增大,而对·OH的清除率减小,这种现象可能与LMWHA清除自由基的作用机理有关,LMWHA清除DPPH自由基以及还原力的大小依赖于其双键的数量,而清除·OH能力的大小则依赖于LMWHA链上羟基以及其螯合过渡金属离子的能力。实验证明低分子量透明质酸具有良好的抗氧化性。

关键词：罗非鱼眼,透明质酸,降解,抗氧化,