《食品工业科技杂志》发表论文赏析

三种主要食物过敏原蛋白及其结构分析

来源：食品工业科技杂志2015年第02期北京时间：

作者：张楠, 布冠好, 陈复生, 朱婷伟

摘要：目前食物过敏已成为世界各地普遍存在的食品安全问题,但引起人体过敏的大多是食物蛋白。本文主要综述了大豆、花生、牛乳三种主要食物过敏蛋白及其结构分析的研究进展,为开发低敏性食物制品提供依据。

关键词：食物过敏,蛋白结构,分析方法,

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