食品加工中超声波生物学效应的研究进展
来源：食品工业科技杂志2015年第02期北京时间：
作者：王薇薇, 孟廷廷, 郭丹钊, 马海乐, 曹颖, 王文秀
摘要：伴随科技的发展,超声波技术已经用于各行各业。近年来,超声波技术的生物学效应在食品方面也得到了应用。食品加工中的超声波生物学效应研究主要集中在超声波对微生物的促生长、超声波杀菌、菌种诱变以及对酶学的影响等方面。因此,本文对食品加工中超声波生物学效应的研究进展进行了概要阐述,并对今后超声波的生物学效应在食品加工的应用研究提出了建议。
关键词：超声波,食品加工,生物学效应,
