燕麦浊汁酶解工艺及其水溶性β-葡聚糖含量变化研究
来源：食品工业科技杂志2015年第02期北京时间：
作者：朱转, 杨金芹, 沈群, 陈燕卉
摘要：以稳定性为评价指标研究了α-淀粉酶生产燕麦浊汁的酶解工艺,并用刚果红法探究了水溶性β-葡聚糖含量在饮料加工过程中的变化。结果表明,酶解的最佳工艺条件为:10%的燕麦溶液,温度55℃、p H6.4、酶用量为91.7U/100g溶液、时间180min,燕麦浊汁稳定性值为93.3%;燕麦原料中的水溶性β-葡聚糖含量为12.8mg/g,浸泡过程中会造成水溶性β-葡聚糖的流失,蒸煮、打浆能提高水溶性β-葡聚糖的含量,酶解、灭菌对水溶性β-葡聚糖含量没有明显影响。
关键词：燕麦浊汁,α-淀粉酶,稳定性,水溶性β-葡聚糖,
