羧甲基纤维素与魔芋葡苷聚糖复配溶胶研究
来源：食品工业科技杂志2015年第02期北京时间：
作者：唐蓓, 罗学刚
摘要：通过单因素和L9(34)正交实验研究了羧甲基纤维素(CMC)与魔芋葡苷聚糖(KGM)的复配比例、搅拌时间、温度、p H及放置时间等因素对CMC/KGM复配溶胶粘度的影响。结果表明:CMC与KGM复配具有协同增稠效应;随着放置时间的延长,CMC与KGM复配溶胶粘度的稳定性优于单体KGM溶胶;CMC与KGM复配溶胶的最佳制备条件:CMC与KGM的质量比为2∶8(复配溶胶的总浓度为10g/L),搅拌时间为4h,温度为30℃,p H为7,其粘度值为38063m Pa·s。
关键词：魔芋葡苷聚糖,羧甲基纤维素,溶胶,粘度,协同效应,
