白酒抗氧化性的初步研究
来源：食品工业科技杂志2015年第02期北京时间：
作者：石亚林, 范文来, 徐岩
摘要：测定了几种不同香型白酒的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH）自由基清除率、总的抗氧化力、还原力、金属螯合力。结果表明:白酒具有一定的抗氧化能力,但是相比于其他酒类,其抗氧化能力较低。白酒DPPH自由基清除率平均值为7.80%±2.31%,氧化抑制率平均值为20.50%±8.08%,金属鳌合能力平均值为1.60%±0.84%,还原能力为0.18±0.06。
关键词：白酒,抗氧化力,DPPH,还原力,金属螯合力,
