正山小种红茶挥发性成分分析

来源：食品工业科技杂志2015年第02期北京时间：

作者：卢艳, 杜丽平, 肖冬光

摘要：采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对不同价位的正山小种红茶的挥发性成分进行了分析。结果表明,不同价位正山小种红茶主要挥发性成分都包括醇类、醛类、碳氢类、酯类、酚类、酮类、酸类、含氮类以及杂氧类化合物,但各类化合物在不同红茶中的相对含量存在差异。红茶A（高价位）中苯乙醇（11.05%）,苯甲醇（7.88%）,香叶醇（5.75%）,苯甲醛（5.33%）,水杨酸甲酯（3.74%）和（E,E）-3,5-辛二烯-2-酮（3.42%）等成分相对含量较高。红茶B（中等价位）中香叶醇（7.4%）,愈创木酚（5.83%）,苯酚（4.21%）,2-吡咯甲醛（3.63%）,萘（3.53%）和水杨酸甲酯（3.51%）等成分相对含量较高。红茶C（低价位）中香叶醇（7.98%）,苯乙醇（7.32%）,苯甲醛（7.13%）,苯甲醇（3.33%）,水杨酸甲酯（3.24%）,糠醛（2.52%）等成分相对含量较高。

关键词：顶空固相微萃取,气相色谱质谱联用,正山小种红茶,挥发性成分,