辣椒及辣椒食品中脂肪及脂肪酸含量的测定
来源：食品工业科技杂志2015年第01期北京时间：
作者：刘易伟, 胡文忠, 姜爱丽, 刘程惠, 白露露
摘要：利用索氏提取法提取辣椒及辣椒食品中总脂肪,甲酯化后通过气相色谱测定其脂肪酸含量。结果表明:鲜食辣酱总脂肪含量较低,含有较高的油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸,硬脂酸的含量略高于其他肉类辣酱,棕榈酸的含量在猪肉辣酱中含量较高,其他辣酱中含量很少。分析结果表明,鲜食辣酱总脂肪含量较低,不饱和脂肪酸含量较高,具有较高鲜的营养价值。
关键词：辣椒,辣椒食品,脂肪,脂肪酸,气相色谱,
