芒果带皮果汁饮料的工艺研究
来源：食品工业科技杂志2015年第01期北京时间：
作者：尚朝杰, 王维民, 张晓迪, 刘俊围
摘要：以芒果带皮果肉为原料,酶法制成芒果果汁饮料。在单因素实验的基础上,利用正交实验确定了芒果带皮果汁饮料最佳配方和最佳复合稳定剂。结果表明:最佳配方为芒果原汁添加量90%,蜂蜜添加量6%,白砂糖添加量5%,柠檬酸添加量0.02%;最佳复合稳定剂为PGA用量0.09%,黄原胶用量0.06%。该工艺生产的芒果带皮果汁具有芒果香气、色泽,质地均匀,口感爽口。
关键词：芒果汁,饮料,配方,稳定性,
