普洱茶玫瑰花果冻的工艺配方研究

来源：食品工业科技杂志2015年第01期北京时间：

作者：冯艺, 邹金梅, 吴荣书, 何中石

摘要：研究了以普洱茶熟茶、玫瑰花为主要原料,采用单因素和正交实验设计对普洱茶、玫瑰花果冻的加工工艺进行了研究探讨。实验确定了影响普洱茶、玫瑰花果冻品质的主次因子,影响程度由大到小依次为普洱茶玫瑰花的配比>高透明果冻粉>普洱茶玫瑰花汁的浓度>白砂糖>柠檬酸。通过正交实验确定普洱茶玫瑰花果冻的最优配方为:1∶4的普洱茶玫瑰花配比、11mg/m L的普洱茶玫瑰花汁的浓度、0.3g、16g、0.9%高透明果冻粉。经调配、过滤、灭菌等过程加工而成的普洱茶、玫瑰花果冻,其感官得分平均约为93,且色泽鲜亮,表面光滑,具有普洱茶、玫瑰花特有的香味,口感细腻,富有弹性和韧性,酸甜可口。

关键词：普洱茶熟茶,玫瑰花,果冻,加工工艺,